اگر شما هم جزء افرادی هستید که علاقه زیادی به قهوه دارید، حتما با برخی نام‌ها و اصطلاحات برخورد داشته‌اید. دو اصطلاح مهم که همواره مورد استفاده قرار می‌گیرند، قهوه تک‌خاستگاه (Single Origin) و قهوه مخلوط (Blend) هستند. این دو برچسب روی بسته‌های قهوه، ویژگی‌های متفاوتی از طعم و عطر یک نوشیدنی خوشمزه را به ارمغان می‌آورند. بررسی تفاوت‌های این دو، عاملی برای یافتن طعم و عطر قهوه بر اساس ذائقه و سلیقه شما خواهد بود.
قهوه تک‌خاستگاه
قهوه تک‌خاستگاه، به دانه‌هایی گفته می‌شود که از یک منطقه جغرافیایی خاص، یک مزرعه مشخص یا حتی یک بخش کوچک و ممتاز از یک مزرعه برداشت شده‌اند. ویژگی اصلی و نقطه قوت این نوع قهوه، شفافیت و قابلیت ردیابی صددرصدی آن است. هر فنجان از این قهوه، خصوصیاتی منحصربه‌فرد از خاک، آب‌وهوا، ارتفاع و روش فرآوری خاستگاه خود را به همراه دارد.
طعم‌های شاخص مناطق مختلف
طعم‌های قهوه تک‌خاستگاه معمولاً بسیار خاص، واضح و لایه‌لایه هستند. برای مثال، اتیوپی که به عنوان زادگاه قهوه عربیکا شناخته می‌شود، قهوه‌هایی با نت‌های گلی مانند یاس و طعم‌های میوه‌ای بسیار برجسته همچون توت، لیمو و هلو تولید می‌کند که اغلب اسیدیته بالایی دارند. در سوی دیگر، قهوه‌های کلمبیا به تعادل طعمی خود شهرت دارند و در آن‌ها می‌توان نت‌های آجیلی، شکلاتی و کاراملی را به همراه یک اسیدیته ملایم و شیرینی دلنشین پیدا کرد.
برزیل نیز به عنوان بزرگ‌ترین تولیدکننده قهوه در جهان، قهوه‌هایی با اسیدیته پایین و بادی سنگین و طعم‌های کلاسیک مانند شکلات تلخ و آجیل بوداده ارائه می‌دهد که برای بسیاری از ذائقه‌ها آشنا و مطلوب است.
قهوه مخلوط
قهوه مخلوط یا قهوه بلند، از ترکیب اصولی دانه‌های قهوه با خاستگاه‌های مختلف به وجود می‌آید. این کار یک فرآیند دقیق و علمی است که توسط متخصصان رست و ترکیب قهوه انجام می‌شود. هدف اصلی از تهیه قهوه میکس، رسیدن به یک طعم خاص، متعادل و مهم‌تر از همه، باثبات است.
برخلاف قهوه تک‌خاستگاه که طعم آن با هر فصل برداشت ممکن است دستخوش تغییرات جزئی شود، یک قهوه ترکیبی باکیفیت همواره طعم و عطر یکسانی را ارائه می‌دهد. برندهایی مانند دیامانته با دقت و تخصص، دانه‌های مختلف را با هم ترکیب می‌کنند تا به یک نتیجه مطلوب و پایدار دست یابند.
انواع قهوه ترکیبی
رایج‌ترین نوع قهوه‌های ترکیبی، ترکیب دو گونه اصلی قهوه، یعنی ترکیب قهوه عربیکا و روبوستا می‌باشد. عربیکا به عطر غنی، طعم‌های پیچیده و اسیدیته دلپذیرش معروف است؛ درحالی‌که روبوستا کافئین بیشتر، تلخی غالب‌تر و خامه غلیظ‌تری تولید می‌کند.
یک دسته مهم از این ترکیبات، بلندهای اسپرسو هستند. این ترکیب‌ها برای تحمل فشار بالای دستگاه اسپرسوساز و ارائه یک شات متعادل طراحی شده‌اند. هدف آن‌ها ایجاد کرمای غلیظ و پایدار، طعمی که در ترکیب با شیر گم نشود و تعادلی میان شیرینی، تلخی و اسیدیته است. نمونه بسیار محبوب در این مورد، قهوه 70 30 عربیکا است که در آن ۷۰ درصد عربیکا، عطر و طعم غنی را فراهم می‌کند و ۳۰ درصد روبوستا، به آن قوام، کافئین و کرمای مخملی می‌بخشد. ترکیب دیگری که تعادل جذابی میان طعم و قدرت ایجاد می‌کند، قهوه 50 50 است که انتخابی عالی برای دوستداران قهوه‌های قوی و با کافئین بالا محسوب می‌شود.
دسته دیگر، بلندهای دمی یا فیلتری هستند. این بلندها معمولاً از ترکیب چند نوع عربیکا با خاستگاه‌های مختلف (مثلاً ترکیب یک قهوه آفریقایی با یک قهوه از آمریکای جنوبی) تهیه می‌شوند. هدف در اینجا، تهیه یک فنجان قهوه طعمی خالص، عطر پیچیده و تجربه‌ای متعادل برای روش‌های دم‌آوری مانند کمکس یا V60 است. بررسی انواع قهوه ترکیبی به شما کمک می‌کند تا بلند متناسب با ذائقه و روش دم‌آوری خود را به دست آورید.
باورهای اشتباه رایج درباره قهوه مخلوط
متأسفانه برخی تصورات نادرست در مورد قهوه‌های ترکیبی وجود دارند که لازم است به آن‌ها پرداخته شود. برخی از این باورها عبارت‌اند از:
1.بلندها برای پنهان کردن دانه‌های بی‌کیفیت هستند
این یک تصور کاملاً اشتباه در مورد برندهای معتبر است. برخی تولیدکنندگان غیررسمی ممکن است این کار را انجام دهند؛ اما برندهای معتبر مانند دیامانته از ترکیب دانه‌های باکیفیت برای بهبود طعم و رسیدن به یک پروفایل پیچیده‌تر و متعادل‌تر استفاده می‌کنند.
2.قهوه تک‌خاستگاه همیشه برتر است
واقعیت این است که این دو صرفاً متفاوت هستند و برتری خاصی بر یکدیگر ندارند. یک قهوه تک‌خاستگاه بی‌کیفیت یا نامتعادل، تجربه‌ای بسیار ناخوشایندتر از یک بلند حرفه‌ای و خوشمزه خواهد بود. در این مورد، باید سلیقه یا ذائقه خود را معیار قرار دهید. آیا به دنبال ثبات و تعادل هستید یا کشف طعم‌های خاص و جدید برای شما اولویت دارد؟
کدام قهوه برای کدام روش دم‌آوری؟
بهترین روش‌ها برای قهوه‌های تک‌خاستگاه، دم‌آوری دستی و فیلتری مانند V60، کمکس (Chemex) و اروپرس (AeroPress) هستند. این روش‌ها باعث می‌شوند که بتوانید ظریف‌ترین نت‌های طعمی و عطری قهوه را استخراج کرده و شفافیت آن را حس کنید. اگر قهوه تک‌خاستگاه شما نت‌های گلی و میوه‌ای دارد، سعی کنید از آب با دمای کمی پایین‌تر (حدود ۹۰-۹۲ درجه سانتی‌گراد) استفاده کنید تا این طعم‌های حساس نسوزند.
برای قهوه‌های ترکیبی، به‌ویژه بلندهای اسپرسو، بهترین عملکرد را در دستگاه اسپرسوساز، موکاپات و فرنچ پرس شاهد خواهید بود. این بلندها به دلیل ساختار متعادل و بدنه قوی، در برابر فشار و دمای بالای این دستگاه‌ها عملکرد فوق‌العاده‌ای دارند. یک قهوه ترکیبی که درصد مناسبی روبوستا دارد، کرمای غلیظ و ماندگاری روی اسپرسوی شما ایجاد می‌کند و طعم آن در نوشیدنی‌های ترکیبی با شیر مانند کاپوچینو و لاته، به‌خوبی خود را نشان می‌دهد.
لذت نوشیدن قهوه باکیفیت با انتخاب محصول باکیفیت
هر کدام از انواع قهوه، خصوصیات و طعم و عطرهای متفاوتی ارائه می‌دهند. قهوه تک‌خاستگاه شما را با خصوصیات محصولات یک منطقه خاص آشنا می‌کند. در مقابل، قهوه مخلوط حاصل هنر، تخصص و تلاش برای رسیدن به اوج تعادل، ثبات و پیچیدگی است.
بهترین قهوه، قهوه‌ای است که از نوشیدن آن لذت می‌برید. بنابراین، اگر می‌خواهید بهترین محصول را متناسب با ذائقه خود به دست آورید، باید آزمون و خطا کنید. یک روز طعم میوه‌ای یک قهوه تک‌خاستگاه اتیوپی را امتحان کنید و روز دیگر از تعادل و کرمای یک بلند اسپرسوی خاص لذت ببرید. با جستجو در محصولات قهوه دیامانته، می‌توانید بلند ایده‌آل خود را کشف کنید و با اطمینان، فنجان بعدی خود را انتخاب نمایید. برای این کار، فقط کافی است به وبسایت مجموعه قهوه دیامانته مراجعه نمایید.